Eine superschnelle sizilianische Pasta mit Sardellen und Blumenkohl

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Mit nussig-knusprigem Semmelbrösel-Topping.

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Von Sam Sifton

Guten Morgen. Anna Francese Gass hat ein feines neues Rezept für Pasta mit Sardellen, Blumenkohl und nussigen Semmelbröseln (oben), ihre Adaption einer sizilianischen Pasta alla Paolina con cavolfiore aus Palermo, bei der man in Öl eingelegte Sardellen in einer heißen Pfanne schmilzt und dann vermengt sie mit Tomatensauce und einer Mischung aus Zimt und Nelken. Obendrauf kommt eine knusprige Mischung aus Mandeln und Semmelbröseln. Die Kombination ist unglaublich, ein Vorgeschmack auf das Mittelmeer, den Sie überall genießen können, wo Sie Ihren Hut aufhängen.

Empfohlenes Rezept

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Annas Pasta ist mein Sonntagsessen diese Woche, und wenn sie mich eher an gemütliche Mahlzeiten nach einem langen Angeltag in Venezuela erinnert als an solche, die ich nach der Madonnenzählung im Palazzo Bellomo gegessen habe, dann ist das nur meine gelebte Erfahrung.

Was den Rest der Woche betrifft. …

Ich liebe die Nuancen von Alexa Weibels zitroniger Erbsen-Spinat-Suppe mit ihren grasigen Aromen von Sellerie, Lauch und Wermut, die die Süße der Erbsen und des Spinats um ein Vielfaches erreichen, aber nie übertönen. Lesen Sie unbedingt die Notizen, die unsere Abonnenten zum Rezept gemacht haben. Es gibt jede Menge Zutatentausch!

Yasmin Fahr hat dieses Rezept für Lachs-Couscous-Salat mit einem Gurken-Feta-Dressing entwickelt, das eine Hommage an das Green-Goddess-Dressing und die persische Beilage Mast-o-Khiar darstellt. Mir gefällt es vor allem, weil es ein leichtes Abendessen ist und weniger Lachs enthält, als wenn man Filets servieren würde. (Ich weiß nicht, ob das nur an mir liegt, aber die Größe meiner Proteinportionen ist seit der Pandemie stark zurückgegangen. Keine Ahnung, warum!)

Ali Slagles Rezept für glasierten Tofu mit grünem Curry basiert auf einer neuartigen Technik zum Knusprigen des Tofus und ist ein erstklassiges Abendessen unter der Woche, das Sie in etwa der Zeit zubereiten können, die Sie zum Kochen des Reis benötigen, zu dem Sie es essen. So gut.

Eine weitere hervorragende Option von Ali: Sie können nichts falsch machen, indem Sie ein Hähnchenschnitzel mit Sauerrahm und Zwiebeldip bestreichen, es mit Panko panieren und flach braten, bis es perfekt knusprig ist.

Und dann können Sie das Wochenende mit Julia Reeds Rezept für Garnelen und Grütze beginnen, das sie 2002 im Binnenland Sewanee, Tennessee, ohne negative Auswirkungen entdeckt hat. Ich bereite die Grütze zu gleichen Teilen aus Wasser und Milch zu und füge zum Schluss einen Schuss Sahne und einen Bund frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Für die Garnelen halte ich mich genau an die Anweisungen.

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Nun, es ist weit entfernt davon, Kekse zu backen oder Entenfett zu verarbeiten, aber es gibt einige Dinge auf der Welt, die man beachten sollte, und eines davon ist Teju Coles Aufsatz im New York Times Magazine über die Vermeer-Ausstellung im Rijksmuseum in Amsterdam. Er sieht das Problem in den Bildern, das untrennbar mit ihrer Schönheit verbunden ist.

Ich habe letzte Woche das Abendessentagebuch des Bäckers Rick Easton für Grub Street genossen.

Hier ist eine Kurzgeschichte von Madeline Fitch im Harper's Magazine, die Sie lesen sollten: „Seeing Through Maps“.

Schließlich machte mich unser Jon Pareles auf Squids neuen Track „The Blades“ aufmerksam, einen Post-Punk-Prog-Rock, der sich hervorragend als Ergänzung zu Ihrem ausgelassenen Küchenspaß eignet. Hören Sie sich das an und ich bin am Freitag wieder da.

Sam Sifton ist stellvertretender Chefredakteur, verantwortlich für die Kultur- und Lifestyle-Berichterstattung und Gründungsredakteur von New York Times Cooking. @samsiton • Facebook

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